Foodland Magazin

Shoyu, tamari és miso – a japán konyha három alappillére, amelyek egyre gyakrabban jelennek meg otthonainkban. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, miben különböznek egymástól, hogyan készülnek, miért vannak jótékony hatásuk az egészségre, és hogyan kell helyesen használni – nem csak az íz, hanem a szervezet számára is.

Ha nem ízlik a rizs, lehet, hogy nem megfelelően készítette el, vagy a konkrét étel elkészítéséhez nem megfelelő típusú rizst választott.

A kicsi szemek legértékesebb összetevője a komplex szénhidrátok, amelyekből a rizs energia tartalmának akár 85%-a származik. Ráadásul a rizs alacsony glikémiás indexszel (GI) rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nem emeli meg drámaian a vércukorszintet. A natúr rizs a 0 és 100 közötti skálán pontosan a középértéken helyezkedik el, míg a fehér rizs GI-ja 64. Emellett a rizs B-vitaminokban, valamint ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdag, különösen foszforban, káliumban és vasban.

A rizs több magas minőségű növényi fehérjét tartalmaz, mint a búza, és nem tartalmaz glutént, valamint zsírt, így a cöliákiában és koleszterinproblémákkal küzdők is fogyaszthatják. A hántolatlan rizs a hántolt és fehérített rizshez képest több tápanyagot tartalmaz, valamint magas rost- és antioxidáns tartalommal rendelkezik, amelyek védelmet nyújtanak a vastagbél-, mell- és prosztatarák ellen.

Sushi (寿司，鮨，鮓，すし) 

a hagyományos japán étel, amely ecettel ízesített rizsből és különféle nyers vagy főtt alapanyagokból készül. 

A japán „sushi” szó eredetileg egy könnyű rizsételt jelentett. Idővel a jelentése pontosabbá vált, és az ecettel ízesített rizs (jap. 寿司飯，すしめし sushi meshi - sushi rizs) és más alapanyagok kombinációját jelenti (szó szerint: jap. ねた neta - alapanyag).
A jellegzetes alapanyagok közé tartozik elsősorban a nyers hal (tonhal, lazac, makréla) és az ikra, a tenger gyümölcsei (garnélarák, polip, tintahal, tengeri sün, rák), a zöldségek (uborka, répa, avokádó), tojásrántotta, valamint tofu vagy gombák (shiitake).
A legtöbb sushi fajta harmadik alapanyaga a nori tengeri algalap (jap. 海苔，のり).

A sushit gyömbérrel, wasabival és szójaszósszal tálalják.

A nagyszerű sushi nagyszerű rizzsel kezdődik. A sushi rizs kiválasztásánál fontos figyelembe venni néhány tényezőt, amelyek befolyásolják a sushi minőségét és ízét.

Ne feledje, hogy a kiváló minőségű sushi rizs az alapja egy ízletes és autentikus sushi elkészítésének, ezért próbálja meg a legjobb választást tenni az Ön preferenciái és az elérhetőség szerint.

Íme néhány dolog, amire érdemes odafigyelni:

Sriracha - A híres "kakas" chili szósz

Már egyetlen bisztrót vagy ázsiai stílusú létesítményt sem tudunk elképzelni e híres szósz nélkül. Sok hasonló ízű utánzat született már, de kevesen tudjuk, hogyan jött létre, mi a mottója ennek a márkának.

Egyél szusit Naomichi Yasuda mesterrel

Közvetlenül Tokió séfjétől, Naomichi Yasudától, a Munch útmutatást ad arról, hogyan kell szusit enni. Eddig rosszul csináltad.

Emlékezz:

• Nyugodtan ehetsz szusit csak kézzel.
• Ne keverd a gyömbért a szusival vagy a gyömbért a szójaszósszal. A gyömbért arra használják, hogy megtisztítsa az ízlelőbimbókat az egyes adagok között.
• Amikor a szusit szójaszószba mártod, fordítsd úgy, hogy a hal lefelé nézzen.
• Sose rázd le a szószt a szusiról, ez olyan, mintha nyilvánosan rázogatnád a péniszedet.

A szezámolaj egy értékes összetevő a konyhában, amelyet minden lelkes szakács értékelni fog.

Ez az olaj, amelyet szezámmagok préselésével nyernek, gazdag tápanyagokban és antioxidánsokban, így nemcsak ízletes, hanem egészséges kiegészítője is étkezéseinek. Íme néhány praktikus mód, ahogyan felhasználhatja a szezámolajat a konyhájában.