A Kung Pao csirke az egyik legnépszerűbb kínai recept. Mindannyian szeretjük a csípős és fűszeres Kung Paót, amelyet a kínai Szecsuán tartomány stílusában készítenek.
Az autentikus Kung Pao csirke szecsuáni borsot igényel a „zsibbasztó íz” érdekében, de a kínai éttermekben kapható változat enyhített, és gyakran zöldségekkel, például sárgarépával, paprikával, vízi gesztenyével, zellerrel, cukkinivel vagy brokkolival készül.
Teremtsen otthon egy minőségi ázsiai étterem hangulatát. Ez a recept nem olyan bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnik. Próbálja ki egyszer, és győződjön meg róla saját maga. A mogyoró helyettesíthető kesudióval vagy bambuszrüggyel is.
Adag 2 fő részére, elkészítési idő 15 perc, főzési idő 5 perc.
Eredeti Kung Pao csirke
Autentikus szecsuáni wokétel szaftos csirkével, szárított chilivel, földimogyoróval, gyömbérrel, fokhagymával és jellegzetesen édes-sós szósszal.
Mi az a Kung Pao csirke?
A Kung Pao, más néven Gong Bao Ji Ding, a kínai konyha egyik legismertebb fogása. Az autentikus szecsuáni változat szaftos csirkét, szárított chilit, földimogyorót, fokhagymát, gyömbért és szecsuáni borsot egyesít, amely jellegzetes, enyhén zsibbasztó érzetet ad.
Szecsuáni eredet
Az eredeti változat rövid, intenzív wokos hőkezelésre, valamint a chili és a szecsuáni bors erőteljes aromájára épül.
Kiegyensúlyozott íz
A szósznak sósnak, enyhén édesnek, savanykásnak és csípősnek kell lennie – nem egyszerűen csak erősnek.
Földimogyoró a végén
Ropogósságot ad, és remekül ellensúlyozza a puha csirkét és a fényes szószt.
Hozzávalók az eredeti Kung Pao csirkéhez
A recept az eredeti elkészítési logikát követi: a csirkét külön pácoljuk, a szószt előre elkészítjük, majd mindent csak a végén, nagyon forró wokban egyesítünk.
Fő hozzávalók
- 1½ csont és bőr nélküli csirkemell
- 3 evőkanál pirított földimogyoró
- 6–8 szárított vörös chili, félbevágva és kimagozva
- 3 evőkanál olaj
Aromás hozzávalók
- 5 szelet friss, hámozott gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma, ferdén felszeletelve
- 1 szál póréhagyma vagy újhagyma
- 1 teáskanál frissen tört szecsuáni bors
A pác szaftosan tartja a csirkét
A kukoricakeményítő, a szójaszósz és a rizsbor finom védőréteget képez a húson. Így a csirke gyorsan megpirul a wokban, mégis puha marad.
A páchoz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 teáskanál szójaszósz
- 1 evőkanál kínai Shaoxing főzőbor
- 1 teáskanál olaj
Foodland tipp
A bepácolt húst hagyd pihenni körülbelül 30 percig. Sütés előtt a wok legyen nagyon forró, a csirke felülete pedig ne legyen nedves.
Édes-sós szósz fekete ecettel
A szósz dönti el, hogy a Kung Pao jellegtelen vagy autentikus lesz-e. Fontos a világos és sötét szójaszósz, a kínai fekete ecet, a cukor és egy kevés keményítő a sűrítéshez.
A szószhoz
- 1½ evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál sötét szójaszósz
- 1 teáskanál cukor
- ¼ teáskanál kínai fekete ecet
A befejezéshez
- 2 evőkanál víz
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál frissen tört szecsuáni bors
A Kung Pao csirke elkészítése
A Kung Pao gyors wokétel. Amint elkezdődik a sütés, minden hozzávalónak előkészítve, kéznél kell lennie.
1. Vágd fel és pácold be a csirkét
Vágd a csirkét kis, egyforma kockákra, alaposan töröld szárazra, majd keverd össze a pác összes hozzávalójával. Hagyd állni 30 percig.
2. Keverd össze a szószt
Egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, a sötét szójaszószt, a cukrot, a fekete ecetet, a vizet, a kukoricakeményítőt és a szecsuáni borsot, majd tedd félre.
3. Röviden pirítsd meg a földimogyorót
Kevés olajon röviden pirítsd meg a sótlan földimogyorót, majd tedd félre. A kész ételben ropogósnak kell maradnia.
4. Elősütés
Egy evőkanál olajjal erősen forrósítsd fel a wokot. Folyamatos keverés mellett süsd a pácolt csirkét körülbelül 70%-os készültségig, majd vedd ki.
5. Pirítsd meg a gyömbért és a fokhagymát
Töröld ki a wokot, add hozzá a maradék 2 evőkanál olajat, és erősen hevítsd fel. Add hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd röviden pirítsd.
6. Add hozzá a chilit és a szecsuáni borsot
Add hozzá a szárított chilit. Az autentikus szecsuáni változathoz frissen tört szecsuáni borsot is adj hozzá.
7. Egyesítsd a csirkét, a földimogyorót és a szószt
Tedd vissza a csirkét a wokba. Folyamatos keverés mellett add hozzá a pirított földimogyorót, majd az elkészített szószt, amíg a hús egyenletesen fényes bevonatot kap.
8. Fejezd be póréhagymával és tálald
Add hozzá a póréhagymát vagy az újhagymát, röviden forgasd össze, majd azonnal tálald. A Kung Pao csirke párolt jázminrizzsel a legfinomabb.
Miért ilyen intenzív a Kung Pao íze?
A jó Kung Pao nem csupán csípős. Aromásnak, enyhén savanykásnak, sósnak, édesnek és ropogósnak kell lennie – az autentikus változatban pedig finoman zsibbasztó hatású is.
Szecsuáni bors
Citrusos aromát és jellegzetes „ma” hatást ad: finom bizsergést és zsibbasztó érzetet a nyelven.
Szárított chili
A chili ízesíti az olajat és megteremti a csípős alapot. Nem szabad megégnie, csak ki kell adnia az aromáját.
Földimogyoró
Ropogóssága tökéletesen ellensúlyozza a puha csirkét és a selymes szószt.
Foodland tippek
A Kung Pao röviden és intenzíven készül. Ízét a wok magas hőmérséklete adja, nem a hosszú párolás.
Nagyon forró wok
Ha a serpenyő nem elég forró, a csirke párolódni kezd és elveszíti szaftosságát.
Készítsd előre a szószt
A wokban minden nagyon gyorsan történik, ezért a szószt a sütés megkezdése előtt teljesen össze kell keverni.
Figyelj a szójaszósz sósságára
Minden szójaszósz sótartalma más. Ha a szósz túl sós, adj hozzá kevés cukrot és vizet.
Kung Pao hozzávalók a Foodland kínálatából
Válogatott termékek az autentikus Kung Pao elkészítéséhez: szecsuáni bors, szárított chili, kukoricakeményítő, Shaoxing rizsbor, fekete ecet és jázminrizs.
Szárított chili
A csípős aroma és a forró chiliolaj ízének megteremtéséhez.
Termék megtekintése →Gyakori kérdések a Kung Paóról
Mi az a Kung Pao?
A Kung Pao egy szecsuáni eredetű kínai wokétel, amely általában csirkéből, szárított chiliből, földimogyoróból, fokhagymából, gyömbérből és édes-sós szószból készül.
Nagyon csípős a Kung Pao?
Az autentikus szecsuáni változat határozottan csípős és aromás. A csípősség a szárított chili és a szecsuáni bors mennyiségével szabályozható.
Mivel helyettesíthető a Shaoxing rizsbor?
A legjobb helyettesítő egy másik kínai főzőrizsbor. Alternatívaként kevés száraz sherry is használható, vagy egyszerűsített házi változatban el is hagyható.
Mivel helyettesíthető a kínai fekete ecet?
Használhatsz rizsecetet, vörösborecetet vagy almaecetet. Az íz nem lesz teljesen azonos, de a szósz kiegyensúlyozott marad.
Elkészíthető a Kung Pao földimogyoró nélkül?
Igen. A földimogyoró helyettesíthető kesudióval, vagy teljesen el is hagyható. A ropogós elem azonban kellemes kontrasztot ad.
Mivel tálaljuk a Kung Paót?
A párolt jázminrizs illik hozzá a legjobban. Enyhíti a csípősséget és jól felszívja az aromás szószt.
Elkészítési videó
A videó bemutatja a gyors woktechnikát, valamint a csirke, a chili, a földimogyoró és a szósz összehangolását.
.svg)
V surovinách (ani v marináde a omáčke) sa jarná cibuľka nikde neobjavuje. Napriek tomu sa recept podaril - chutilo.
Ok super.
Podarilo sa... Ďakujem za recept... Je to naozaj jednoduché a veľmi chutné :)
Veľmi dobrý recept- Pochutili sme si celá rodina.
to secuanske korenie tam rozhodne treba, je to zlaty klinec programu :)
rozhodne!
Najlepší recept...a aj vaše prísady s obchodu !
Odporúčam ,,stále doma varíme!
Az Ön értékelése
Válasz hozzáadása hozzászóláshoz: