Bánh Giò - Vietnami piramis párolt zsemle

Hozzávalók

Csomagolás

• kb. 500 g fagyasztott banánlevél (12–14 darab)
• megfelelő méretű alumíniumfólia

TIPP: Ha nincsenek banánleveleid, használhatsz alufóliát (de az íze nem lesz teljesen autentikus).

Tészta

• 2 csésze kukoricakeményítő
• 1 csésze rizsliszt
• 3 evőkanál burgonyakeményítő
• 4,5 csésze csirkehúsleves
• 5 csésze víz
• 3 evőkanál olaj
• 1⅓ teáskanál só
• 1 teáskanál nátrium-glutamát (opcionális)

FIGYELEM: Az állagának félfolyékonynak kell lennie – sűrűnek, de még folyékonynak , hogy önthető legyen.

Töltelék

• 1 közepes hagyma
• kb. 37 g szárított Auricularia gomba ( Júdásfül ), beáztatva és felaprítva
• 2 evőkanál olaj
• 500 g darált sertéshús
  TIPP : Sertéshúst és csirkét is kombinálhatsz.
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál cukor
• 1½ teáskanál őrölt fekete bors
• ½ teáskanál nátrium-glutamát (opcionális)

Eljárás

1. Banánlevelek előkészítése

1. Ha a levelek megfagytak, olvasszuk fel őket.
2. Mosd meg őket folyó víz alatt, majd merítsd őket forrásban lévő vízbe (néhány másodpercre), hogy megpuhuljanak.
3. Vágd kb. 30×30 cm-es négyzetekre, a kívánt zsemlék méretétől függően, a szár körüli, nehezen hajtható kemény részeket eltávolítva.
4. Hagyd megszáradni.
5. Készíts azonos formákat alufóliából.

2. Tészta

1. Egy nagy tapadásmentes edényben keverjük össze a tészta összes hozzávalóját .
2. Hagyjuk pihenni 30-60 percig (minél tovább, annál jobb)
3. Ezután kapcsoljuk be a tűzhelyet magas fokozatra, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt.
4. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a keverék besűrűsödik (kb. 3-6 perc).
5. Kapcsold le a tűzhelyet, és folytasd a keverést körülbelül 3 percig, amíg a keverék elég sima nem lesz.

FIGYELEM: A tészta nem lehet vékony (a töltelék kiesik), de nem túl vastag sem (nem fog jól szétterülni a sarkokban).

3. Töltelék

1. A hagymát felkockázzuk, vagy durvára vágjuk egy aprítógépben.
2. A gombát kézzel vagy aprítógépben durvára vágjuk.
3. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, pirítsuk üvegesre a hagymát.
4. Add hozzá a darált húst, és pirítsd rövid ideig – csak addig, amíg szét nem esik, de nem sül meg teljesen.
5. Add hozzá a gombát és az összes többi hozzávalót a serpenyőbe, és párold addig, amíg a gomba kissé megpuhul.
6. Amikor a hús teljesen megsült és a közepe már nem rózsaszín, kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még sót vagy borsot ízlés szerint.

TIPP: A tölteléknek aromásnak, de nem száraznak kell lennie.

4. Csomagolás

1. Kezdj egy réteg alufóliával, és helyezz rá egy réteg banánlevelet.
2. Kezdje el a kezdeti hajtásokat a piramis első pontjának létrehozásához (lásd a fenti képet)
3. Adjunk hozzá egy evőkanálnyi rizsliszt keveréket – a kívánt mennyiség felét.
4. Tegyünk egy kanálnyi tölteléket a közepébe.
5. Adjunk hozzá egy kanálnyi rizsliszt keveréket, hogy a tölteléket befedje.
6. Fejezd be a tekerést, ismételve ezt, amíg az összes hozzávaló el nem fogy. A cél az, hogy a rizsliszt keveréket és a piramis töltelékét egyenletesen eloszd 12-14 egyenlő részre.

5. Gőzölés

1. Önts vizet a fazékba úgy, hogy körülbelül 1 cm-rel a gőzölő alatt legyen. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt.
2. Helyezd a piramisokat a gőzölőre, és gőzöld körülbelül 40 percig .
3. 40 perc elteltével bonts ki egyet, és ellenőrizd:
   A tésztának átlátszónak és szilárdnak kell lennie.
4. Ha szükséges, hagyjuk még pár percig párolódni.

Fontos alapelvek

• A tésztát csomagolás előtt jól meg kell főzni.
• A banánlevél ízt ad, a fólia megtartja az alakját
• A bánh giò-t csak akkor készítik el, ha a tészta teljesen átlátszó.