A hagyományos kimchi recept lépésről lépésre végigvezet a klasszikus koreai tongbecsu-kimchi elkészítésén. Megtanulod, hogyan kell helyesen sózni a kínai kelkáposztát, elkészíteni a kimchi pasztát, bevonni az egyes leveleket, és hagyni, hogy a kimchi erjedjen, hogy elnyerje jellegzetes fűszeres, savanykás és mély ízét.
Hagyományos kimchi recept
A Tongbaechu-kimchi , más néven Baechu-kimchi vagy Pogi-kimchi, a kínai káposztából készült koreai kimchi legklasszikusabb fajtája. Ez az a változat, amelyre a legtöbb ember gondol, amikor a kimchi szót hallja.
A házi kimchi bonyolultnak tűnhet, de a folyamat egyszerű: sózzuk meg a káposztát, készítsük el a rizskását, keverjük össze a fűszeres pasztát, forgassuk be a leveleket, és hagyjuk erjedni a kimchit.
Recept tartalma
Válaszd ki a szükséges részt. A fülek gyors navigációként szolgálnak a recepten belül.
Hozzávalók kb. 3,6 kg kimchihez
A hagyományos kimchi több részből áll: sózott káposztából, rizskásából, zöldségekből és egy jellegzetes piros pasztából. Ha először készítesz kimchit, a mennyiséget a felére csökkentheted.
🥬 Káposzta sózásához
- 2,7 kg kínai kel
- 72 g kóser só vagy durva, nem jódozott só
🍚 Rizskásához
- 480 ml víz
- 2 evőkanál édes rizsliszt
- 2 evőkanál cukor
🥕 Zöldségek
- 2 csésze retek, vékony csíkokra vágva
- 1 csésze sárgarépa, vékony csíkokra vágva
- 7-8 darab újhagyma
- 1 csésze ázsiai metélőhagyma, opcionális
- 1 csésze minari, opcionális
🌶 Fűszerek és ízesítők
- 24 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 közepes hagyma
- 120 ml halszósz
- 1/4 csésze erjesztett sózott garnélarák saeujeot
- 2 csésze gochugaru
Ne helyettesítsd a gochugarut sima chilivel
A koreai chilipelyhek más színűek, ízűek és fűszeresek. Ezek adják a kimchi tipikus jellegét.
A buchut és a minarit kihagyhatod.
Autentikusabb hangzást adnak az ételnek, de a recept nélkülük is működni fog. Cseréld ki őket több újhagymával.
Ne töltse tele a tartályt színültig.
A kimchi levet fog szabadítani, és erjedés közben buborékolhat. Hagyj neki helyet.
Készítse elő és sózza a káposztát
A sózás a hagyományos kimchi alapja. A káposzta megpuhul, vizet bocsát ki, és felkészül arra, hogy befogadja a pasztát az egyes levelek között.
Oszd szét a káposztát
Ha a káposztának nagyon kiálló a magja, óvatosan vágd le. Vágj egy rövid bevágást a káposzta alján, majd vágd félbe a kezeddel. Így a levelek egyben maradnak, és nem fog szakadni.
Készítsen egy rést a magon keresztül
Vágj egy rövid bevágást mindkét fél magjába, körülbelül 5 cm-rel a szár felett. A leveleknek a magjuknál maradniuk kell, de a káposzta később könnyen negyedekre válik.
Sózd a leveleket
A káposztafeleket mártsuk vízbe, hogy nedvesek legyenek. Ezután szórjunk sót az egyes levelek közé. Sózzuk még a szárakat, ahol a levelek vastagabbak.
Hagyjuk a káposztát pihenni.
Hagyd a káposztát körülbelül 2 órán át állni. 30 percenként forgasd meg, hogy egyenletesen sósodjon. Közben ráöntheted a páclevet az edény aljáról.
Öblítse le és csöpögtesse le.
2 óra elteltével a káposztát többször hideg víz alatt öblítsük le. Vágjuk negyedekre, vágjuk le a kemény magházát, és szűrőben jól lecsepegtessük.
Készítse el a kimchi pasztát
Amíg a káposzta ázik a sóban, készítsd el a rizskását és a fűszeres vörös pasztát, amelyek megadják a kimchinek a tipikus színét, aromáját, fűszerességét és umami ízét.
Főzzön rizskását
Egy kisebb lábasban keverjük össze a vizet és az édes rizslisztet. Főzzük körülbelül 10 percig, amíg a keverék buborékolni kezd és sűrűsödni kezd. Adjuk hozzá a cukrot, főzzük még egy percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Aromás összetevők hozzáadása
Adjuk a fokhagymát, a gyömbért, a hagymát, a halszószt, az erjesztett sózott garnélarákot és a gochugarut a kihűlt zabkásához. Keverjük addig, amíg egy vékony, piros paszta nem képződik.
Hozz létre egy ízalapot
A pasztának vastagnak, pirosnak és aromásnak kell lennie. Ez határozza meg, hogy mennyire fűszeres, sós és mély lesz a kész kimchi.
Keverjük hozzá a zöldségeket.
Add hozzá a retket, a sárgarépát, az újhagymát vagy az ázsiai metélőhagymát és a minarit. Keverd össze mindent, hogy a zöldségeket egyenletesen bevonja a paszta.
[PILLANATFELVÉTEL-SOR START][PILLANATFELVÉTEL-SOR VÉGE]
Kend be a káposztát kimchi pasztával
Készíts elő egy nagy munkafelületet, egy tál kimchi pasztát és egy kevés lecsepegtetett káposztát. Munka közben érdemes sütőkesztyűt viselni, mivel a gochugaru és a fokhagyma irritálhatja a bőrt, és a paszta jelentősen elszíneződik.
Vegyél egy negyed káposztát, és fokozatosan kend szét a pasztát a levelek között. Nem kell nagy mennyiséget tenni minden levélre, fontos, hogy egyenletesen oszlasd el.
Miután a káposztát befedte a paszta, csomagolja be egy kompakt csomagba, és tegye egy tiszta edénybe.
Kimchi erjesztés
A kimchit közvetlenül elkészítés után frissen fogyaszthatod, vagy hagyhatod szobahőmérsékleten erjedni.
Honnan tudod, hogy a kimchi erjed?
A kimchi szobahőmérsékleten körülbelül 1-2 nap után elkezd erjedni. A sebesség a szoba hőmérsékletétől és páratartalmától függ.
Ahogy az erjedés megkezdődik, a kimchi savanyúbb illatú és ízű lesz. Ha egy tiszta kanállal óvatosan megnyomod, buborékok jelenhetnek meg az alján.
Ezután tedd be a hűtőszekrénybe. A hideg lelassítja az erjedést, de nem állítja le teljesen. A kimchi fokozatosan érik, és az íze mélyülni fog.
Ropogós és kevésbé savas
Elkészítés után azonnal, vagy rövid érlelési idő után fogyasztható. Jellegzetes fűszeressége van, de még nem erős savasságú.
Savanyúbb és mélyebb
Néhány nap vagy hét után a hűtőszekrényben az ízek intenzívebbé válnak, és a kimchi összetettebb jelleget ölt.
Ideális főzéshez
A savanykásabb kimchi remekül illik kimchi jjigae-hez, kimchi ramenhez vagy kimchi sült rizzsel.
Mivel tálaljuk a kimchit?
A hagyományos kimchit tálalhatod köretként, vagy felhasználhatod más ételek jellegzetes összetevőjeként.
Videós recept
A hagyományos kimchi esetében hasznos látni, hogyan osztják fel, sózzák, öblítik le és vonják be a káposztát a pasztával.
A házi kimchi időbe telik, de megéri
A hagyományos kimchi elkészítése nem egy gyors, pár perces recept, de a munka nagy része könnyű. A jutalom egy nagy adag kimchi, amely fokozatosan változik a hűtőszekrényben: a friss ropogós és fűszeres, az érett savanykásabb és mélyebb ízű.
.svg)
Robila som raz,bolo vyborne,vsetko ako tu,okrem kvaky....
Ďakujem spoločnosti Foodland za perfektné recepty, ktoré uverejňuje na svojom webe. Kimchi som robila začiatkom roka a celá rodina si ho veľmi pochvaľovala. Túto kuchárku mám veľmi rada, recept ukáže krok za krokom a všetko, čo som podľa jej rád robila mi vyšlo úplne špičkovo. Ďakujem.
No...ja neviem... O ázijskú kultúru sa zaujímam už fakt hodne dlho a mimo iného som istý čas komunikoval aj (o.i.) s ľuďmi z kórejského veľvyslanectva. Tí ma (o.i.) nasmerovali na slovenských (kórejských, ale na Slovensku) buddhistických mníchov, od ktorých recept na kim-čchi sám mám. Kim-čchi MUSÍ obsahovať 5 základných ingrediencií, ostatné sú voliteľné. Tých 5 je: kapusta napa (u nás postačí jej ekvivalent - pekingská kapusta), vodnica (u nás sa dá zohnať len kvaka, ale je to v podstate tá istá zelenina, len kvaka je väčšia), čierna reďkovka (podlhovastá), mrkva a jarná cibuľka. Na pastu je takisto 5 základných surovín: chilli, cesnak, cibuľa, zázvor a kurkuma. Všetko sa to (samozrejme po niekoľkodennej príprave) nakladá do drevených kadí, prikryje dreveným vekom a naňho jeden mních (na to určený, pretože má v oku statiku) naloží vyvarené oblé kamene (balvany, min. hmotnosť jedného je cca 1,5kg), aby veko (a tým aj obsah) bolo neustále ponorené (aby prebiehalo výlučne anaeróbne kvasenie) a nebalansovalo. Základné kvasenie trvá približne 2 mesiace, po ňom je už kim-čchi poživateľné, ale kvalitné kim-čchi kvasí rok aj viac.
To je zaujimave s tou vasou jarnou cibulkou. Lebo pre kimchi je typicka jesenna priprava, kde sa tato potravina nechava zakvasit na zimu. Nieco ako u nas zabijacka a klobasky.
Kimči robia aj cez leto - letné kimči.
Mám záujem o igrecinie
Mozete kupovat podla receptu na stranke.
S poydravom
Mam zaujem.
Az Ön értékelése
Válasz hozzáadása hozzászóláshoz: