Hogyan kell főzni vietnami marhahúslevest PHỞ BÒ

Az alaplé hozzávalói

AÍzokhoz:

• 2 nagy hagyma, félbevágva
• 150 g gyömbér, félbevágva

Fűszerek

• 10 csillagánizs
• 4 fahéjrúd
• 4 kardamom kapszula
• 3 szegfűszeg
• 1,5 evőkanál koriandermag

Ízesítéshez

• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál só
• 40 ml / 3 evőkanál halszósz

Marhacsontok és hús az alapléhez

• 1,5 kg marhahús
• 1 kg húsos marhacsont
• 1 kg marhacsont, darabokra vágva
• 3,5 l víz

Tálaláshoz

• 50 g rizstészta
• 30 g nyers marhahús, vékonyra szeletelve
• 3-5 szelet marhahús

Az alapléhez:

• Zöldbab csírák, egy marék (opcionális)
• Thai bazsalikom, 3-5 szál (opcionális)
• Cilantro, 3-5 szál (vagy több bazsalikom)
• Lime
• Chili, finomra vágva
• Hoisin szósz (opcionális)
• Sriracha chili szósz (ha szereted a csípőset)

Elkészítés

AÍzokhoz

• Melegíts fel egy nagy serpenyőt, amíg el nem kezd füstölni.
• Tedd a hagymát és a gyömbért a vágott felükkel lefelé a serpenyőbe. Pörköld őket néhány percig, amíg le nem pirulnak, majd fordítsd meg. Vedd ki őket, és tedd félre.
• A többi fűszert pörköld 3 percig a száraz serpenyőben.

A szennyeződések eltávolítása

• Öblítsd le a csontokat és a húst, majd tedd őket egy nagy fazékba vízzel.
• Főzd őket 5 percig, majd szűrd le.
• Öblítsd le a csontokat és a húst hideg vízzel.

Alaplé:

• Tisztítsd meg a fazekat, és forrald fel a 3,5 liter vizet.
• Add hozzá a csontokat, a húst, a hagymát, a gyömbért, a fűszereket, a cukrot és a sót - a víznek éppen el kell fednie a hozzávalókat.
• Fedd le a fazekat, és lassan forrald fel, majd főzd alacsony lángon 3 órán át.
• Vedd ki a marhahúst (már nagyon puhának kell lennie), hagyd kihűlni, és tedd a hűtőbe.
• Főzd tovább az alaplevet, fedő nélkül, még 40 percig.
• Szűrd le az alaplét egy másik fazékba, és dobd ki a csontokat és a fűszereket. Kb. 2,5 liter (10 csésze) alaplé maradjon.
• Add hozzá a halszószt, ízesítsd sóval és cukorral. Az alaplének intenzív, fűszeres, sós és enyhén édes ízűnek kell lennie.

Tálalás:

• Főzd meg a rizstésztát közvetlenül a tálalás előtt.
• Tedd a tésztát a tálakba. Tedd hozzá a nyers marhahús szeleteket és a marhahús szeleteket.
• Öntsd rá a forró alaplevet, kb. 400 ml-t minden tálra. A vékonyra szeletelt nyers marhahús tökéletesen megfő a forró lével. Ha nyers húsra vágysz, tedd a húsdarabokat a levesbe, és tedd a tálba.
• Tálald a kész fűszerekkel - adj hozzá csírát, thai bazsalikomot és koriandert.
• Szórd meg chilivel, facsard rá a lime levét, és (ha szeretnéd) ízesítheted hoisin szósszal vagy srirachával.
• Kész!

Videorecept