Tom Yum leves receptje (สัยยำ ที่) - autentikus thai stílus

Hozzávalók

• 350 g közepes méretű garnélarák, ha lehetséges egészben
• 4 csésze víz (vagy 3½ csésze sótlan csirkealaplé)
• 2 szál citromfű, csak az alsó fele
• 10 szelet galangál
• 6 kaffir lime levél
• Thaiföldi chili, ízlés szerint
• ½ csésze sűrített tej
• 3-4 csésze osztriga gomba vagy más ázsiai gomba
• ¼ csésze thaiföldi chili paszta (nam prik pao)
• 3 evőkanál halmártás
• ¼ csésze lime lé
• Nagy maréknyi apróra vágott koriander (culantro) vagy koriander
• Főtt jázmin rizs a tálaláshoz

Elkészítés

• A garnélát alaposan öblítse le, majd hámozza meg és távolítsa el a héját. Az összes fejet és héjat tegye a leveses fazékba. Tegye a fazekat közepes lángra, és pirítsa meg a garnélarák héját, amíg egy enyhe réteg meg nem tapad a fazék aljára.
• Ennek úgy kell illatoznia, mint a grillezett garnélaráknak! Adja hozzá a vizet, kaparja le a fazékról a megpirult darabokat, és főzze 15-20 percig. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a héjakat, és szűrje le a lehető legtöbb folyadékot.

Ha csirkealaplevet használ, innen folytassa:

• Zúzza össze a citromfüvet, és vágja kisebb darabokra. A kaffir lime leveleket tépje durvára. A chilit vágja apróra egy mozsárban, és pürésítse. Forralja fel az alaplevet, majd adja hozzá a citromfüvet, galangált, kaffir lime leveleket és a chilit (ha zúzott chilit használt, öblítse le a mozsarat egy kis alaplével, hogy minden chili darab belekerüljön a fazékba).
• Főzze 5 percig. Megjegyzés: A gyógynövényeket nem szabad megenni, így ezen a ponton eltávolíthatja őket, de néhányat díszítésként benne hagyhat. Csak ne felejtse el megmondani a vendégeknek, hogy ne egyék meg őket!
• Adja hozzá a sűrített tejet, és forralja fel. Adja hozzá a gombákat, és főzze 1-2 percig, amíg a gombák meg nem puhulnak.
• Adja hozzá a chili pasztát és a halmártást, majd keverje addig, amíg a chili paszta fel nem oldódik. Adja hozzá a garnélarákot, és főzze kb. 30 másodpercig, amíg el nem készül.
• Kapcsolja le a hőt, és hagyja a levest egy percre hűlni, hogy ne forrjon tovább és ne égesse meg. Folyamatos keverés közben adja hozzá a lime levet.
• Keverje össze a korianderrel, majd ízesítse, és szükség szerint fűszerezze.
• Tálaláskor öntse a levest a rizsre, tegye a rizst a leves tálba, vagy tálalja a levest külön étkezés részeként. Jó étvágyat!

Receptvideó: