Gimbap – egy sushi tekercs koreai változata?

Ez a recept egy nagyon autentikus, klasszikus stílusú gimbap. A gimbap különböző töltelékekkel is elkészíthető. Alapvetően a gimbap egy tengeri alga rizses tekercs, amely gimből (szárított tengeri alga lap) és bapból (rizs) készül. A töltelékekhez használhatsz apróra vágott kimchit, ha sietsz, vagy készíthetsz klasszikus gimbapot, mint ebben a videóban. Ez a recept sok színes hozzávalót tartalmaz: sárgarépát, tojást, danmuji-t, spenótot (vagy uborkát) és marhahúst. Kicsit tovább tart az előkészítése. A spenótot pótolhatod sózott uborkacsíkokkal, a sárgarépát rákbotokkal (vagy szeletelt, pirított piros paprikával), a marhahúst pedig kolbásszal vagy sonkával.

Hozzávalók: (2-3 személyre: 5 tekercs)

• 5 lap gim (tengeri alga lap), enyhén pörkölt
• 4 csésze főtt rizs
• 225 g marhahús (vagy bélszín, vagy darált hús)
• 1 nagy sárgarépa, julienne-re vágva (kb. 1 és fél csésze)
• 5 szelet sárga savanyú retek (használj előre vágott danmuji-t, vagy vágd 20 cm-es csíkokra)
• 8-10 dkg spenót (1 kis csokor), blansírozott, hideg vízben leöblítve, lecsepegtetve
• 3 tojás
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál szójaszósz
• 1 evőkanál plusz 1 teáskanál barna (vagy fehér) cukor
• 1 és fél teáskanál kosher só
• 2 és fél evőkanál pörkölt szezámolaj
• növényi olaj

Elkészítés

Rizs:

1. Helyezd a frissen készített rizst egy nagy, sekély tálba. Óvatosan keverd hozzá a fél teáskanál kosher sót és a 2 teáskanál pörkölt szezámolajat egy rizslapáttal vagy fakanállal.
2. Hagyd lehűlni, amíg már nem gőzölög. Fedd le, és tedd félre.

Spenót:

1. Keverd össze a blansírozott spenótot, 2 apróra vágott fokhagymagerezdet, fél teáskanál kosher sót és 2 teáskanál pörkölt szezámolajat egy tálban.
2. Jól keverd össze kézzel, és tedd egy nagy tálcára a szeletelt sárga savanyú retekkel.

Sárgarépa:

1. Keverd össze a sárgarépa csíkokat fél teáskanál kosher sóval. Jól keverd össze, és hagyd, hogy 5-10 percig levet eresszen. Melegíts fel egy serpenyőt, és adj hozzá néhány csepp növényi olajat.
2. Nyomd ki a felesleges vizet a sárgarépából, majd pirítsd 1 percig. Tedd a tálcára a spenót mellé.

Hús:

1. Vágd le a zsírt a marhahúsról, és szeleteld fel negyed hüvelyk széles, 7-12 cm hosszú csíkokra. Tedd a csíkokat egy tálba. Add hozzá a 2 teáskanál szójaszószt, 1 apróra vágott fokhagymagerezdet, negyed teáskanál őrölt fekete borsot, 1 evőkanál plusz 1 teáskanál barna (vagy fehér) cukrot, és 2 teáskanál pörkölt szezámolajat.
2. Jól keverd össze kézzel.
3. Hagyd pihenni, amíg elkészítjük a tojáscsíkokat.

Tojások:

1. Verj fel 3 tojást egy tálban, és adj hozzá fél teáskanál kosher sót. Verd fel villával, és távolítsd el a húros chalazát.
2. Csöpögtess néhány csepp olajat egy felforrósított, 25-30 cm átmérőjű tapadásmentes serpenyőbe. Töröld le a felesleges olajat papírtörlővel, hogy csak egy vékony olajréteg maradjon. Alacsony lángon öntsd a tojásos keveréket a serpenyőbe. Terítsd szét, hogy kitöltse a serpenyőt.

1. Amikor a tojás alja megsült, fordítsd meg spatulával. Vedd le a tűzről, és hagyd, hogy a forró serpenyőben további 5 percig főjön, célunk, hogy a tojás minél sárgább maradjon, és ne barnuljon meg.
2. Vágd fel fél hüvelyk széles csíkokra. Tedd a spenót mellé a tálcára.

Fejezd be a húst:

1. Melegíts fel egy serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, és süsd meg a marinált marhahúst, folyamatosan kevergetve egy fakanállal, amíg jól meg nem sül.
2. Tedd félre.

Gimbap tekercselés:

• Tedd a gim lapot egy bambusz szőnyegre, a fényes oldalával lefelé. Egyenletesen terítsd el a főtt rizs kb. háromnegyed csészéjét a lap tetején, hagyva kb. 5 cm-t üresen az egyik oldalán.
• Helyezd el a marhahúst, sárgarépát, savanyú retekcsíkot, néhány tojáscsíkot és spenótot a rizs közepén.

• Használj mindkét kezedet, hogy a szőnyeget (a gimmel és a rizzsel együtt) a töltelékek fölé tekerd, hogy a rizs és gim egyik széle elérje a másik végét. Így a töltelékek középre kerülnek, hogy a szeletelésnél szépen középen legyenek.
• Fogd meg a szőnyeget mindkét kezeddel, és szorosan tekerd tovább a gimbapot. Nyújtsd ki a szőnyeget, miközben tekersz, hogy ne tekeredjen bele a gimbapba.

• Vedd ki a tekercset a szőnyegből, és tedd félre a kész tekercset, a varratával lefelé, hogy szépen lezáródjon.
• Ismételd meg még 4 alkalommal a maradék hozzávalókkal.
• Tegyi pörkölt szezámolajat a kész tekercsekre, és szórj rá szezámmagot. Vágd fel minden tekercset negyed hüvelyknyi falatnyi darabokra egy éles késsel, időnként törölve le a késsel a keményítőt nedves papírtörlővel, hogy könnyebben vágj.

• Tedd egy tányérra, és azonnal tálald, vagy csomagold be egy uzsonnás dobozba.

VIDEÓ TUTORIÁL