Vietnami csirkeleves PHỞ GÀ

Hozzávalók

A leveshez

• 1 egész szabadon tartott csirke, kb. 1,2 kg
• 1 szál újhagyma
• 2 szelet gyömbér
• 4 liter víz
• 1 sárga hagyma, meghámozva
• 2-3 evőkanál só
• 2-3 teáskanál nádcukor
• 2-3 teáskanál csirkehúsleves

Pho ízesítők

• 1 darab gyömbér (két ujjnyi méretű)
• 3 salotta hagyma
• 6 koriandergyökér (vagy 1 evőkanál koriandermag)
• 1 darab fahéj (opcionális)
• 2 csillagánizs (opcionális)

A Pho tálhoz

• 450 g szárított széles Pho rizstészta (vagy 1 kg friss Pho tészta)
• 5 kaffir lime levél vékony csíkokra vágva
• 1 sárga hagyma vékony szeletekre vágva és hideg vízbe áztatva
• 100 g újhagymaszár, a zöld része apróra vágva, a fehér része megsuhogtatva
• Fűszernövények: mexikói koriander, thai bazsalikom
• 500 g blansírozott mungóbab csíra

Kiegészítők:

• Halszósz, Sriracha, hoisin, (opcionálisan) pácolt chili-fokhagyma

Elkészítés

1. Szórja meg a csirkét sóval, és dörzsölje be a bőrét, hogy eltávolítsa a kellemetlen szagot. Alaposan öblítse le folyó víz alatt, majd töltsön bele 1 szál újhagymát és 2 szelet gyömbért. Ez gazdagítja a hús ízét főzés közben.

2. Helyezze a csirkét egy edénybe 4 liter vízzel, 1 evőkanál sóval, 1 teáskanál csirkelevessel és 1 hámozott hagymával (opcionálisan: további 1 teáskanál cukrot/cukornádot adjon hozzá).

3. Forraljuk fel, és távolítsuk el a felszínén megjelenő habot. Amint felforr, csökkentse a hőt közepesre, és főzze, amíg a csirke megpuhul. Ez a csirke típusától függően 30-60 percet vehet igénybe.

4. A PHO illatának eléréséhez minden fűszert nyílt lángon pirítsunk meg, öblítsük le meleg vízzel, és kaparjuk le az égett részeket. (Ha koriandermagot használunk, gyorsan pirítsuk meg serpenyőben az aromája felszabadítása érdekében.) Helyezze ezeket a hozzávalókat nagy teazsákokba (vagy szorosan csomagolja be gézbe), majd adja hozzá a leveshez. Az illatok maximális élvezetéhez adjuk a fűszereket 30 perccel a tálalás előtt. Ízesítse sóval, cukorral és csirkehúsleves-kockával ízlés szerint.

5. A tésztát a csomagolás utasításai szerint főzzük, majd hideg vízzel öblítsük le, hogy megállítsuk a főzési folyamatot és lemossuk a felületéről a keményítőt. Öblítsük át újra forró vízzel, hogy gyorsabban megszáradjanak, és ne ragadjanak össze.

6. Amikor a csirkéből már nem folyik ki rózsaszínű lé, az készen áll. Vegyük ki az edényből, és öblítsük le hideg vízzel, hogy a bőre ne sötétedjen el. Hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a csontokat, és a húst vágjuk falatnyi darabokra vagy szedjük szálakra. A csontokat helyezzük vissza a levesbe a tiszta leves elérése érdekében.

7. Egy nagy tálba helyezzünk egy marék tésztát, hogy az a tál egyharmadát megtöltse. (A tálalás előtt gyorsan mártsa forró vízbe a tésztát, hogy felmelegedjen.) Adjon hozzá csirkehúst, lime levélcsíkokat, vékony szeletekre vágott hagymát és aprított újhagymát. Öntsük rá a forró levest. Friss fűszernövényekkel és korianderrel ízlés szerint tálaljuk.

8. Tálaljuk lime szelettel, friss zöldekkel és édes bazsalikommal. Opcionális: halszósz, blansírozott mungóbabcsíra, Sriracha vagy hoisin szósz, pácolt chili, fokhagyma stb.

Recept Videó