Rizs – A tökéletes gabona

MIK A MIK?

Mielőtt vásárolni indulnál, érdemes tudnod, hogy melyik rizs mire való. A szemek formája alapján a rizst GÖMBÖLYŰ, RÖVIDSZEMŰ ÉS HOSSZÚSZEMŰ kategóriákra osztják. A gömbölyű rizs több kemikáliát tartalmaz, a szemek főzés után puhák és ragadósak lesznek. Ebből készíthetünk rakott ételeket, tejberizst, rizsgombócokat és édes lepényeket. A hosszúszemű rizs kiválóan alkalmas rizottóhoz, köretekhez és önálló ételekhez is. Az, hogy a nyers rizs fehér, sárgás vagy barna, a feldolgozás módjától függ. FEHÉR RIZS először le van hámozva, majd csiszolják és polírozzák. Bézs színű a félig hámozott rizs, amelynek a héját csak részben csiszolták le.

A legsötétebb a barna rizs, más néven NATURAL. Valóban természetes, nem csiszolt és nem polírozott. Megőrzi minden vitaminját, ásványi anyagát és rostját, de van egy hátránya is. A héjában fityinsav található, amely gátolja a kalcium és a vas felszívódását, ezért időnként más típusú rizsekkel kell váltogatni. Sokkal tovább fő, mint a fehér rizs, és még akkor is keményebb, mint amire számítanánk.

FIGYELEM!

PARBOILED RIZS nem előfőzött. Ez egy kompromisszum a fehér rizs és a natúr rizs között, és táplálkozás szempontjából nagyon értékes. Speciális technológiával készítik nyomás alatt. Az értékes anyagok 80%-a a héjakból nyomás alatt a szemekbe kerül, majd csiszolják és polírozzák. Nyers állapotában sárgás, főzés után szépen kifehéríti. Főzéskor több vizet vesz fel.

RIZSES SPECIALITÁSOK

Nem tudod, melyiket válaszd? A különböző típusok az termesztési helytől és felhasználhatóságtól függően is eltérnek.

ARBORIO Olaszországból származik, és igazi olasz rizottót készíthetsz belőle. A gömbölyű, gyöngyszerű szemek főzés után krémes masszává válnak, mivel sok vizet felszívnak.

BASMATI hosszú szemű, jellegzetes dió ízű. Kiváló minőségű típusnak számít. Főként indiai ételek készítésére használják.

CARNAROLI hasonló az Arboriohoz. A fehér, rövid szemek főzés után még inkább gömbölyödnek. Jól felszívja a vizet, ezért különösen rizottó készítéséhez ajánlott.

PIROS RIZS, más néven bhutáni rizs, finom szemekkel rendelkezik, amelyek már főzéskor kellemesen dióillatosak.

TILTAZOTT FEKETE RIZS: A fekete rizs egykor a császárok privilégiuma volt, ezért hívják tiltott rizsnek. Figyelemfelkeltő sötét színe – fekete vagy sötétlila – a rengeteg értékes antioxidánsnak köszönhető. Fogyasztásával segítheted sejtjeid védelmét a szabad gyököktől és hatékonyabban előzheted meg a számos betegséget, valamint a veszélyes rákot is.

INDIÁN vagy „VAD RIZS” nem igazi rizs. A hosszú fekete-barna szemek az amerikai vízi fű zizánia magjai. B-vitaminokban gazdagok, és basmati rizshez adják őket. A fekete-fehér keverék látványos a salátákban és köretként is.

JÁZMIN RIZS hasonlít a basmatira, de jobban ragad. Sárgás-barna színű és jellegzetes virágos illatú. Főként a kínai konyhában használják.

NISHIKI valódi sushi készítésére használják, mivel megfelelően ragadós.

Bár a rizs termesztése nem tipikus a mi területünkön, fogyasztását különösen a cöliákiások értékelik. A rizs általában az egyik legkevésbé allergén étel, és jól tolerálják a gyerekek és a felnőttek is emésztési problémákkal.
Mivel számtalan rizsfajta létezik, legalább arra ügyelj, hogy válassz természetes, hántolatlan rizst, tehát natúr rizst. Tartalmazza a héj és a csírák egy részét, ahol az összes biológiailag értékes tápanyag megtalálható – rost, B-vitaminok, E-vitamin, kálium, magnézium, telítetlen zsírsavak.

EGÉSZSÉGI ELŐNYÖK

A rizs nem okoz puffadást, ezért ideális a gyermekek, idősek és a gyomor-bélrendszeri diéták esetén.
A rizs főzete segít a magas láz és gyulladások esetén, enyhíti a hasmenést és székrekedést, gyógyítja az emésztési és bélproblémákat.
A rizs enyhén vízhajtó hatású, méregteleníti a testet és jó megelőzés a vesekövek ellen.

Bármikor nyugodtan fogyaszthatod a rizst, még ha a súlyodra is vigyázol. 100 gramm nyers rizs átlagosan 365 kJ, de főzéskor háromszorosára nő az térfogata. A jóllakottsághoz elegendő a felét elfogyasztani, például ha salátába kevered.

Forrás: Báječná žena, Wikipedia.com