Japchae - koreai sült üvegtészta marhahússal és zöldségekkel

Hozzávalók (4 adag):

• 120 g marhahús, bélszín (vagy sertéshús), vékony csíkokra vágva (0,6 cm széles és 6 cm hosszú)
• 2 nagy shiitake gomba, 2-3 órán át meleg vízben áztatva, vékony csíkokra vágva
• 2 fokhagyma gerezd, finomra vágva
• 1 evőkanál + 2 teáskanál cukor
• 2 evőkanál + 1 teáskanál szójaszósz
• 2 evőkanál pirított szezámolaj
• 1 evőkanál pirított szezámmag
• 1 tojás (nagy)
• 120 g friss spenót, megmosva és lecsöpögtetve
• 120 g édesburgonya tészta (üvegtészta)
• 2-3 újhagyma, 5 cm-es darabokra vágva
• 1 közepes hagyma (1 csésze), vékonyra szeletelve
• 4-5 fehér gomba, vékonyra szeletelve
• 1 közepes sárgarépa (¾ csésze), vékony csíkokra vágva
• ½ piros paprika, vékonyra szeletelve (opcionális)
• Frissen őrölt fekete bors
• Kosher só
• Növényi olaj

Elkészítés

Marinálás:

• Az összevágott marhahúst és shiitake gombát egy tálban összekeverjük 1 fokhagymával, 1 teáskanál cukorral, ¼ teáskanál frissen őrölt fekete borssal, 2 teáskanál szójaszósszal és 1 teáskanál pirított szezámolajjal. Lefedjük és legalább 30 percig hűtőben marináljuk.

Tojás készítése (Jidan):

• Válassza el a tojássárgáját a tojásfehérjétől, és távolítsa el a sárgájában található fehér szálat. Az egész tojást egy csipet sóval felverjük.
• Melegítsünk fel 1 teáskanál növényi olajat egy tapadásmentes serpenyőben. Egyenletesen oszlassuk el az olajat a serpenyőben, majd egy papírtörlővel távolítsuk el a fölösleges olajat.
• A legjobb sárgáját úgy érhetjük el, ha levesszük a serpenyőt a tűzről, és beleöntjük a felvert tojást. Döntsük meg a serpenyőt, hogy a tojás egyenletesen elterüljön. Hagyjuk, hogy a tojás körülbelül 1 percig a serpenyőben pihenjen, majd fordítsuk meg és további egy percig süssük.
• Hűtsük le és vágjuk csíkokra.

Tészta és zöldségek előkészítése:

• Nagy lábosban forraljunk vizet. A spenótot tegyük bele 30 másodpercig 1 percig, majd szűrőkanállal vegyük ki. Az edényben maradt vizet folytassuk, és főzzük meg a tésztát.
• Öblítsük le hideg vízben, csöpögtessük le és vágjuk fel. Tegyük egy tálba, és keverjük össze 1 teáskanál szójaszósszal és 1 teáskanál pirított szezámolajjal. Egy nagy keverőtálba helyezzük.
• Az édesburgonya tésztát tegyük a forrásban lévő vízbe és főzzük egy percig. Keverjük meg egy fakanállal, hogy a tészta ne ragadjon össze. Főzzük további 7 percig, amíg a tészta puha és rugalmas lesz.
• A tésztát szűrjük le, majd vágjuk össze néhányszor ollóval. Tegyük a tésztát a spenótos tálba. Adjunk hozzá 2 teáskanál pirított szezámolajat, 1 teáskanál szójaszószt és 1 teáskanál cukrot. Keverjük össze kézzel vagy fakanállal, így a tészta ízesebb lesz és nem ragad össze.

• Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá 2 teáskanál növényi olajat, a hagymát, az újhagymát és egy csipet sót. Süssük 2 percig, amíg az hagyma átlátszó nem lesz. Tegyük a tésztához.
• Melegítsük fel a serpenyőt, és adjunk hozzá 2 teáskanál növényi olajat. A fehér gombákat és egy csipet sót adjunk hozzá. Süsd meg 2 percig, amíg a gombák megpuhulnak és vizet eresztenek. Tedd a tésztába.
• Melegítsük fel a serpenyőt, és adjunk hozzá 1 teáskanál növényi olajat. A sárgarépát add hozzá és süsd 20 másodpercig. Adjunk hozzá paprikát és süssük további 20 másodpercig. Tegyük a tésztába.
• Melegítsük fel a serpenyőt és adjunk hozzá 2 teáskanál növényi olajat. Add hozzá a pácolt húsokat és gombákat, süsd őket néhány percig, amíg a hús meg nem fő, a gombák pedig fényesek és puhaak lesznek. Tedd a tésztába.

Keverés és tálalás:

• Adjunk hozzá 1 fokhagymát, 1 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál cukrot, ½ teáskanál frissen őrölt fekete borsot és 2 teáskanál szezámolajat a tálhoz. Keverjük össze.
• Szórjuk meg pirított szezámmaggal.
• Tálaljuk a csíkokra vágott tojással és friss újhagymával. Díszíthetjük apróra vágott chilivel.