Murgh Makhani – indiai vajas csirke

Hozzávalók

A pác a csirkéhez:

• 800 g csirkecomb vagy -mell csont és bőr nélkül, falatnyi darabokra vágva
• 120 ml sima joghurt
• 1,5 evőkanál finomra vágott fokhagyma
• 1 evőkanál finomra vágott gyömbér (vagy finomra reszelt)
• 2 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál piros chili por
• 1 teáskanál só

A szószhoz:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál ghee (vagy 1 evőkanál vaj + 1 evőkanál olaj)
• 1 nagy hagyma, felkockázva vagy apróra vágva
• 1,5 evőkanál apróra vágott fokhagyma
• 1 evőkanál gyömbér, apróra vágva vagy finomra reszelve
• 1,5 teáskanál őrölt kömény
• 1,5 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 400 g paradicsom püré
• 1 teáskanál piros chili por (ízlés szerint)
• 1,25 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
• 240 ml habtejszín vagy sűrű tej (vagy zsírszegény tej, ha kevesebb kalóriát szeretnél)
• 1 evőkanál cukor
• 1/2 teáskanál kasoori methi (vagy szárított görögszéna)

Elkészítés:

• Az összes pác hozzávalót egy tálban keverjük össze a csirkedarabokkal, és hagyjuk pácolódni 30 percig, vagy akár egy éjszakán át (ha van idő).
• Egy nagy serpenyőben vagy edényben hevítsük fel az olajat. Ha elkezd füstölni, adjuk hozzá a csirkét két-három részletben. Minden oldalon 3 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután vegyük ki, és tartsuk melegen. (A csirke a szószban fog készre sülni.)
• Ugyanebben a serpenyőben hevítsük fel a vajat vagy ghee-t. Pirítsuk meg a hagymát (kb. 6 percig). Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsuk 1 percig, amíg illatos nem lesz, majd adjuk hozzá a koriandert, a köményt és a garam masalát. Főzzük 20 másodpercig, kevergetve.
• Adjuk hozzá a paradicsompürét, a chili port és a sót. Főzzük a szószt 10-15 percig, időnként megkeverve, amíg sűrűsödik és mély piros színű lesz.
• Vegyük le a tűzről, és öntsük a keveréket egy turmixgépbe. Simára turmixoljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet (akár 60 ml), hogy könnyebben pürésíthető legyen. Kisebb adagokban dolgozzunk, a turmixgép méretétől függően.
• Öntsük vissza a szószt a serpenyőbe. Keverjük bele a tejszínt, a cukrot és a szétnyomott kasoori methit (vagy szárított görögszénát). Tegyük vissza a csirkét a levével együtt a serpenyőbe, és főzzük még 8-10 percig, amíg a csirke átsül és a szósz sűrűsödik és bugyogni kezd.
• Díszítsük friss korianderrel, és tálaljuk meleg, vajas rizzsel vagy friss naan kenyérrel!