Kategóriák
 
 
 
 
 
Bevezetés Receptek Tom Ka Gai - Kókuszos csirkehúsleves galangal
 

Tom Ka Gai - Kókuszos csirkehúsleves galangal

Receptek
15.03.2017

Tom Ka Gai (ต้มข่าไก่) Kókuszos csirkeleves lenyűgöző lime levél, citromfű és galangal ízekkel. A galangal hasonló lehet a gyömbérhez, de míg a gyömbér melegítő hatású, a galangal hűsítő hatású, frissítő, szinte füstös ízzel rendelkezik.

Nem szükséges hámozni, elég csak a galangal fő részét használni, anélkül, hogy a gyökérnél vágnánk. A galangalt fagyasztani is lehet: vágd fel szeletekre, tedd külön egy tepsire, és fagyaszd le; miután megfagyott, tedd egy zacskóba, és tartsd a fagyasztóban.

A Tom Kha más verziói is léteznek tengeri herkentyűkkel (Tom Kha Thale, Thai: ต้มข่า ทะเล), gombákkal (Tom Kha het, Thai: ต้มข่า เห็ด), sertéshússal (Tom Kha mu, Thai: ต้มข่า หมู) és tofukkal (Tom Kha taohu, Thai: ต้มข่า เต้าหู้).

A 19. században a Tom Kha nem volt leves, hanem csirke- vagy kacsadish, amelyet könnyű kókusz alapú lében főztek, rengeteg galanggal, és pirított chili pasztával tálalták mártogatósnak.

Recept 4 személyre

Hozzávalók

  • 110 g csont nélküli csirkecombot bőr nélkül
  • 1 szál citromfű
  • 1 darab galangal héjával (2,5 cm)
  • 4 lime levél
  • 2 chili paprika
  • 2 csésze (500 ml) kókusztej
  • 1 csésze (250 ml) víz vagy csirkehúsleves
  • 2 evőkanál (30 ml) friss citrom- vagy lime levet
  • 1 evőkanál (15 ml) hal szósz
  • 1/4 teáskanál (1 ml) finomra vágott vagy reszelt pálmacukor
  • 1/4 friss koriander levél, a díszítéshez

Tom kha gai hozzávalók

Elkészítés

  1. Vágd a csirkét 6 mm széles csíkokra, és tedd félre.
  2. Zúzd össze a citromfüvet egy tompa késsel a vágódeszkán. Vágd 6 cm hosszú darabokra.
  3. Vágd fel a galangalt 3 mm-es szeletekre, tépd szét a lime leveleket harmadokra, vágd félbe a chilit, távolítsd el a magokat, és tedd félre.
  4. Öntsd a kókusztejet és a vizet (vagy csirkehúslevest) egy közepes méretű lábasba, és főzd alacsony lángon 2-3 percig. A levesnek nem szabad forrnia.
  5. Csökkentsd a hőt közepes alacsony szintre, és add hozzá a citromfüvet, galangalt, lime leveleket és chilit. Főzd további 2 percig, miközben kevergeted.
  6. Add hozzá a csirkét, és főzd tovább 5 percig, miközben folyamatosan kevergeted. Ügyelj arra, hogy ne főzd túl a csirkét, és csökkentsd a hőt, ha a leves kezd forrni.
  7. Végül add hozzá a citrom- (vagy lime-) levet, hal szószt és cukrot. Díszítsd korianderrel, és a leves kész!

Kész Tom Kha Gai Foodland

Videó recept egy másik Tom Kha Gai verzióhoz - gombákkal.

Az Ön értékelése

...

Válasz hozzáadása hozzászóláshoz:

... Megszünteti
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Teljes (asztali) verzió