Hét fajta fűszer és rák

Kari (angolul curry)

A kari többféle csípős fűszer keveréke, főként indiai eredetű, amelyet ételek elkészítéséhez használnak. Eredetileg tamil elnevezés, amely egy ételt jelölt, amely hasonlít a raguhoz, azaz hús-, hal- vagy zöldségtételek szószban, mellé köretként rizs kerül. Ebben az értelemben a fogalom ma már egész Indiában elterjedt. Azonban a brit gyarmati uralom alatt a britek ezt a kifejezést kezdték használni a fűszerre, amelyet ehhez az ételhez alkalmaztak. Amikor ez a fűszer Európába került, a hibás elnevezés megmaradt.

Indiában és Délkelet-Ázsiában a mai napig kizárólag ételt jelentenek ezzel a kifejezéssel, a fűszert masalának hívják (a karit csak export céljából készítik). A fűszer, amelyet az ételek elkészítéséhez használnak, masala, államonként, területenként, sőt még városonként is eltérő (thai curry, japán curry, jamaikai curry és mások). Vásárolható boltban, alapvetően pán-ázsiai vagy globális változatban. A összetétele nagyon változatos, leggyakrabban tartalmaz kurkumát, chilit, koriandert, gyömbért, köményt, szerecsendiót, fahéjat, mustárt, görög szénát, bazsalikomot, zellert, szegfűszeget - tehát megerősíti a fent említett állítást. A curry típusai közé tartozik például a sárga, massaman, zöld, piros, Khao, Kaeng és mások. A curry csodálatos összetevője a tudósok szerint elsősorban a kurkuma (amely a fűszer sárgás színét adja). Ennek köszönhetően a kurkumin pozitívan hat a nyelőcsőrák kezelésére (British Journal of Cancer). A tudósok felfedezték, hogy a rákos sejtek elpusztítása már 24 órával a kurkumin fogyasztása után megkezdődik. Pozitív hatása volt a vastagbélrák, mellrák, prosztatarák és tüdőrák esetében is.

Rozmaring 

A rozmaring örökzöld félcserje, amely a Lamiaceae családba tartozik. A rozmaring elnevezés a latin "ros marinus" kifejezésből származik, melynek jelentése "tenger rózsája". Dél- és Közép-Európában vadon növekvő gyógynövényként található. Magyarországon gyakran termesztik kertekben és virágcserepekben. Nem bírja a telet. A leveleit (Folium rosmarine, Folium roris marini) a levágott ágakról leszedik és szárítják. A gyógyszertárakban galenikus készítményeket készítenek belőle (teák, gyógyteák, kenőcsök, tapaszok), és illóolajat nyernek belőle (Oleum rosmarini). Az illóolajat a parfüm- és kozmetikai iparban is használják (kolónia víz készítése stb.). A friss ágak régről esküvői díszként szerepelnek. Ételek készítésénél fűszerként leginkább halakhoz használják, jellegzetes aromája miatt. A levelek akár 2%-ban is tartalmazhatnak illóolajat, tanninokat, gyantát, keserűanyagot és egyéb vegyületeket. Erős, kámforos íze és intenzív aromája van. Ha rozmaringot használunk húsételek készítéséhez, csökkenthetjük a rákos anyagok (heterociklusos amminok) mennyiségét, amelyek főzés közben keletkeznek. Ezt a következtetést tudósok tették és közzétették a Journal of Food Science folyóiratban. Emellett a rozmaring segíti a méregtelenítő enzimek aktivitását, és kedvező hatást gyakorolhat a mell- és bőrrákra is.

Bazsalikom 

A bazsalikom egyéves gyógynövény a Lamiaceae családból. Jellegzetes, intenzív illata van. Népszerű nevén basilika vagy bazalienka is. A bazsalikom mézelő növény, mivel gazdag virágzata miatt értékes méhészeti növény. Eredetileg Indiából származik, és már az ókorban is termesztették. Európába a 16. században került, elsősorban dísznövényként. A bazsalikom könnyen termeszthető, így alkalmas a beltéri növesztésre is. Szereti a meleg, napos helyeket, amelyek védettek a fagyoktól és a szél hatásától. Fűszerként étkezési célra, valamint gyógyszerészetben és parfümériában is használják. A szárított levelei fűszerként étkezéshez vagy teában segítik az emésztést. A legjobb frissen felhasználni, közvetlenül virágzás előtt (ebben az időszakban a bazsalikom leveleinek legintenzívebb íze és aromája van). A bazsalikom leveleit salátákhoz, húsok ízesítésére, vagy szószokhoz adják. Érdekes tény, hogy a bazsalikom még hőkezelés során is megtartja gyógyító tulajdonságait. A bazsalikomot szakértők a mellrák megelőzésére ajánlják. Ezt egy kutatásból tudjuk, amelyet az American Association for Cancer Research végeztetett. A bazsalikom különösen a mellrák korai szakaszában bizonyult hatékonynak, mivel lassította a daganat növekedését (bár itt a szent bazsalikomot - ocimum sanctum - említik, nem pedig a nálunk elterjedt valódi bazsalikomot - ocimum basilicum). A szent bazsalikom erősebb, élesebb ízű. Emellett a bazsalikom segíthet a puffadás ellen is, azaz a túlzott gázképződés ellen. A bazsalikom serkenti az étvágyat a gyomor mirigyeinek ingerlésével. Gyulladáscsökkentő hatása is van a szájüregi betegségeknél, és görcsoldó hatással bír a krónikus hörghurut esetén, erős köhögéssel.

Chili paprika  (kajennai paprika)

A chili paprika a mi éghajlatunkon is termeszthető. A Nottinghami Egyetem tudósai néhány évvel ezelőtt felfedezték, hogy a paprikákban található kapszaicin bizonyos körülmények között képes elpusztítani a rákos sejteket. A kapszaicin molekulák képesek kapcsolódni a rákos sejtekhez, és elindítani a sejt pusztulásának folyamatát. Tumorcsökkentés történt a tüdő- és hasnyálmirigyrák esetében. A paprika megelőző hatása a gyomorrákkal szemben is bizonyított. Tudományos kutatások szerint azonban a paprika fogyasztása nem ajánlott a melanóma kezdeti stádiumában, mivel a kapszaicin állítólag gyorsítja a bőrdaganatok növekedését.

Kömény 

A kömény a köménymagok (Carum carvi) szárított változata, amely az egyik legrégebbi fűszer, amelyet Európában használnak. Alkalmazása már az ókorban dokumentált. Használják kenyér, burgonya, hús, szószok, saláták és sok egyéb étel fűszerezésére. Emésztési problémák esetén is alkalmazzák. A kömény kiemelkedő szerepet játszott Ázsia, Európa és Afrika orvoslásában. Főként puffadás, magas vérnyomás és a vesefunkciók támogatására használták. 2009-ben tudósok felfedezték, hogy a kömény rendkívül erős antioxidáns, és érdekes eredményeket ér el a vastagbélrák, emlőrák és hasnyálmirigyrák elleni küzdelemben.

Gyömbér 

A gyömbért süteményekhez és lekvárokhoz, de zöldség- és húsételekhez is használják az ázsiai konyhában. Kitűnő frissítő italokhoz is. Nagyszerű segítség hányinger esetén utazás közben – elég egy darabot megrágni. A friss gyömbér (más néven zinger) csípős fűszer, felmelegítő hatású, és alapvető hozzávaló az ázsiai konyhában. A gyökér több figyelmet érdemel, mint a szár, mivel leginkább a trópusi növény földalatti része kerül felhasználásra. Bár a gyömbér megőrzi legtöbb gyógyító tulajdonságát szárított állapotban is, a konyhában való felhasználásra sokkal jobb a friss változat. Tudományos kutatások megerősítették, hogy a gyökér alkalmazása jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére, valamint a kinetózis kezelésére. Mivel serkenti a nyálelválasztást, az étvágy növelésére, köhögés és megfázás kezelésére is használják. Különösen a nők számára ajánlott a gyömbér beillesztése az étrendbe. Tudományos kutatások szerint (University of Michigan Comprehensive Cancer Center) a gyömbér nélkülözhetetlen eszköz a petefészekrák megelőzésében. Nemcsak hatékonyan megakadályozza a betegség fejlődését, hanem lelassítja a rákos sejtek növekedését is.

Fahéj 

A fahéj a népi gyógyászatban enyhe afrodiziákumként ismert, vaníliával, mandulával és ginzenggel keverve. Emésztési problémák, puffadás és kólika, valamint influenza és megfázás esetén alkalmazzák. Emellett antibakteriális és antivirális hatása sem elhanyagolható. A kínai és indiai orvoslásban a máj- és gyomorproblémák kezelésére használják. A fahéj nemcsak megelőző hatással bír a rák ellen, hanem gátolja a rákos sejtek növekedését is (blokkolja az új vérerek kialakulását, amelyek a daganat számára tápanyagokat és oxigént biztosítanak a növekedéséhez – angiogenezis). Az egészséges szervezetben azonban új vérerek kialakulását segíti elő, és fontos szerepet játszik a normális folyamatokban, mint például az embrió és a méhlepény fejlődése, menstruáció és sebgyógyulás. A fahéj az emberi történelem egyik legrégebbi fűszere. A Biblia is említi. Különösen a polifenol-tartalmáért értékelik (ha összehasonlítjuk azonos súlyú áfonyával – a fahéj huszonötször annyit tartalmaz belőle).

Forrás: http://ona.idnes.cz; Synková, H.; illusztrálva Delevová I. Poznání Olomouc, Cseh Köztársaság, 2010