Gyógynövények és fűszerek

Citromfű (Takrai)

Thaiföldön a citromfű szinte gyomnövényként nő nagy csomókban, de nálunk is gond nélkül termeszthető. A szár alsó, világos részét nemcsak curry pasztákhoz, hanem levesekhez és pirított ételekhez is használják. Főzéskor egészben is beletehetjük az ételbe, majd tálalás előtt eltávolíthatjuk. Szárított citromfű is használható, de előtte legalább 30 percig vízbe kell áztatni, így íze közel olyan lesz, mint a frissé.

Galangál (galangálgyökér)

A gyömbér rokona, citrusosabb beütéssel, illata és íze is jelentősen erőteljesebb. Friss vagy szárított formában kapható, de a szárított galangált főzés előtt forró vízben kell áztatni. Levesekbe, pirított fogásokba, valamint a közkedvelt thai curry pasztákba is gyakran kerül.

Kaffir lime levelek (Makruty)

Az ún. kaffir lime vagy makrut lime sötétzöld, erősen rücskös héjú, nagyon intenzív illatú és ízű. A lime héját reszelve használják, mert tele van aromás olajokkal. A növényből a kaffir lime leveleket (egészben vagy összezúzva) salátákhoz és curry pasztákhoz is hozzáadják. Ezeket a leveleket sokáig megőrizzük, ha műanyag zacskóban a fagyasztóba tesszük.

Koriander (Pak Chee)

Intenzív, kissé csípős íze frissességet ad az ételeknek. Az egész növényt felhasználják, beleértve a magokat és a gyökeret is – mindent megpirítanak, megdarálnak, majd a curry pasztához adják. A koriander hosszabb frissességének megőrzése érdekében mossuk meg, szárítsuk le, és tegyük műanyag zacskóba, így a hűtőben akár 6 napig is eláll.

Thai bazsalikom

A bazsalikom nagyon gyakori összetevő az ételekben. Három típusa van. A Bai Horapa enyhe ánizsos ízű, és vörös és zöld currybe kerül, levelei hasonlítanak a mentáéra. A Bai Manglaek citromos ízű, vékony levelei levesekben és salátákban találhatók. A Bai Grapao lila levelei inkább szegfűszegre emlékeztetnek.

Tamarind

Hüvelyes termés, melynek húsát frissen, főzve vagy szárítva is fogyaszthatjuk. A gyümölcshúsból emellett frissítő italokat is lehet készíteni.

Júdásfülegomba

Előnye a kellemes ropogósság, íze és illata viszonylag semleges, így szabadon hozzáadható bármilyen ételhez, valamint kontrasztot teremt más összetevőkkel. Friss vagy szárított formában használható. A friss gombát 10–20 percig főzzük, majd adjuk az ételhez. A szárított gombát legalább 1–2 órára be kell áztatni.

Gyömbér

A konyhában csak a gyöktörzset (gyökeret) használjuk. Íze csípős, erőteljesen csíp és gyantás jellegű. Leginkább frissen alkalmazzák. Ezen kívül készíthető belőle tea, limonádé vagy más ital.

Wasabi

Ez a zöld japán gyökér nélkülözhetetlen a legtöbb japán fogásból. A frissen reszelt gyökér élénkzöld színű, ragacsos állagú, friss illatú és erősen csípős ízű. A gyökér mellett a szár, a levél és a virág is felhasználható: a szárakat és a leveleket gyakran ecetes lében érlelik és felaprítják, főleg zöldségek és levesek kísérőjeként.

Szezámolaj

A szezám az egyik első növény, amelyből olajat préseltek. Az ázsiai konyhában pörkölt szezámból készült olajat használnak, amely sötét színű és markáns, szezámmagos illatú. Rendkívül karakteres íz jellemzi.

Szecsuáni bors (Sečuánske korenie)

Aromás, fűszeres, kissé zsibbasztó bors, amelynek íze rendkívül intenzív. A magokat érdemes megpirítani, hogy fokozzuk az aromát, vagy megpirítani és utána porrá törni. Használatakor elegendő egy egészen kis mennyiség, mert igen erős. Kínában néha a zöld teát is ezekkel a pirított szecsuáni magokkal fűszerezik. Használat előtt ajánlott eltávolítani az összes elszabadult, sötét magot, mivel ezek igen keserűek.

Forrás: https://www.unileverfoodsolutions.sk