Dr. Sarah Schenker basmati rizs és cukorbetegség

Ezzel szemben a ragadós rizs és a rizottórizs sokkal magasabb GIS-sel rendelkezik, és kevésbé megfelelőek cukorbetegek étrendjében. A rizs GI-je attól függ, milyen típusú szénhidrát található a szemekben. A basmati rizs tartalmazza a legtöbb ún. amilózt, amely főzéskor nem zselésedik, így a végeredmény laza, különálló szemeket ad. Azok a rizsek, amelyekben több amilopektin van, főzéskor szétesnek, és ragadós állagot kapnak, amit evőpálcikával könnyebb fogyasztani. Minél inkább ép marad a rizsszem szerkezete, annál alacsonyabb a GI, mivel fogyasztás után a nagyobb szemcsék hosszabb ideig megmaradnak, lassítva az emésztés folyamatát. A jobb minőségű rizsmárkák, mint például a Tilda, technológiát alkalmaznak a megtört szemek eltávolítására, ezzel biztosítva az alacsony GI-értékű rizst. A rizs gőzölése segít megőrizni a szemek szerkezetét jobban, mint a vízben főzés, ezért általában a gőzölt rizs GI-je alacsonyabb, mint a főtt rizsé.

A teljes kiőrlésű basmati rizs továbbá jó rostforrás, ami fontos a bélrendszer egészségéhez és javítja a bélműködést. A magas rostbevitel összefüggésbe hozható a vastagbélrák alacsonyabb kockázatával, a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkenésével, a hosszabb telítettségérzet elérésével, valamint a testsúlyszabályozással. A teljes kiőrlésű gabonafélék magas fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár a szívbetegségek és a stroke kialakulásában.

Mind a teljes kiőrlésű, mind a fehér basmati rizs tartalmaz egy, rezisztens keményítőnek nevezett rosttípust, amely prebiotikus hatást fejt ki a bélben, ami azt jelenti, hogy növelheti a „barátságos” baktériumok számát. Így védi a beleket és segít egészségesen tartani, valamint erősíti az immunrendszert. A rezisztens keményítő emellett növeli a telítettségérzetet is, ezáltal tovább maradunk jóllakottak, ami segíthet szabályozni az étvágyat, és megelőzni az édességek vagy nassolnivalók utáni sóvárgást két étkezés között.

Végezetül mind a teljes kiőrlésű, mind a fehér basmati rizs magasabb tápanyagtartalommal bír más rizsfajtákhoz képest. Több B-vitamint és ásványi anyagot, például rezet és magnéziumot tartalmaznak. A basmati magasabb magnéziumtartalma segíthet a vércukorszint szabályozásában. Ezek a tulajdonságok – kiegészülve a rizsben, főleg a korpában és a csírában található számos vegyület (ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok, polifenolok) antioxidáns és daganatellenes hatásával – lehetővé teszik, hogy a basmati rizs jelentősen hozzájáruljon a cukorbetegek étrendjének javításához.

Forrás: http://www.tilda.com/news/basmati-rice-diabetes