Kimchi-jjigae - Pörkölt Kimchi hússal és tofuval
Kimchi pörkölt (Kimchi-jjigae 김치찌개)
Mangchi receptje
A Kimchi-jjigae az egyik legkedveltebb pörköltféle a koreai konyhában. Meleg, laktató, fűszeres, ízletes étel, amit szinte mindenki imád, feltéve, hogy bírja a csípős ételeket. Ezt a receptet egy Koreában híres kimchi-jjigae étteremből tanultam, ahol mindig tele volt a hely emberekkel, akik kimchi pörköltet ettek. Csak egyféle étel szerepelt az étlapon, így mindenki ugyanazért volt ott: egy gőzölgő fazék fűszeres kimchi-jjigae, néhány mellékfogás és egy tál meleg rizs.
Ami különösen megragadott, hogy a pörköltet nyersen hozták ki az asztalra, és ott, egy égőn főzték meg előttünk. Így beszélgethettünk, miközben figyeltük, ahogy fő. Láttam az összetevőket: kimchi, hagyma, zöldhagyma, vékonyra szeletelt sertéshús és fűszerek. Ennek alapján fejlesztettem ki a saját otthoni receptemet, ami nagyon finom lett.
Az én kimchi-jjigae receptem sok éven át jól szolgált, és 2007-ben videót is készítettem róla. Azóta azonban továbbfejlesztettem, és ez az új változat még ízletesebb. A titok a sós anchovis alaplében rejlik. Remélem, hogy elkészíted és évekig élvezni fogod!
A kimchi leves és a kimchi pörkölt közötti különbség: A kimchi pörkölt sűrűbb és sósabb, mint a kimchi leves. A levest hagyományosan külön tálalják rizzsel, míg a pörköltet egy nagy edényben, az egész család számára szervírozzák.
Hozzávalók (2 személynek köretekkel, 4 személynek köret nélkül):
- 450g kimchi, darabokra vágva
- ¼ csésze kimchi lé
- 225g sertéshús (vagy sertés hasaalja)
- ½ csomag tofu (opcionális), 1 cm vastag szeletekre vágva
- 3 zöldhagyma
- 1 közepes hagyma, felvágva (1 csésze)
- 1 teáskanál kosher só
- 2 teáskanál cukor
- 2 teáskanál gochugaru (koreai chili pehely)
- 1 evőkanál gochujang (chili paszta)
- 1 teáskanál pörkölt szezámolaj
- 2 csésze ančovies alaplé (vagy csirke- vagy marhahús alaplé)
Az alapléhez (kb. 2½ csésze):
- 7 nagy szárított ančovies (fej és belsőség nélkül)
- ⅓ csésze koreai retek (vagy daikon), vékony szeletekre vágva
- 4x5 hüvelykes szárított kombu darab
- 3 zöldhagyma gyökere
- 4 csésze víz
Elkészítés:
Ančovies alaplé:
- Tegye az ančovies-t, retket, zöldhagyma gyökeret és szárított kombut egy fazékba.
- Adjon hozzá vizet, és főzze 20 percig közepes lángon.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze további 5 percig.
- Szűrje le.
Kimchi pörkölt:
- Tegye a kimchit és a kimchi levet egy sekély edénybe. Adja hozzá a sertéshúst és a hagymát.
- Vágja fel 2 zöldhagymát átlósan, és adja hozzá az edényhez.
- Adja hozzá a sót, cukrot, chili pelyheket és chili pasztát. Locsolja meg szezámolajjal, majd adja hozzá az ančovies alaplevet.
- Fedje le, és főzze 10 percig közepes lángon.
- Nyissa ki az edényt, keverje meg a fűszereket, és adja hozzá a tofut.
- Fedje le, és főzze további 10-15 percig közepes lángon.
- Vágja fel az utolsó zöldhagymát, és adja hozzá a pörkölthöz. Vegye le a tűzről, és azonnal tálalja rizzsel.
.svg)
Az Ön értékelése
Válasz hozzáadása hozzászóláshoz: