Gan Bian Sì Jiāo – Szárazon sült bab

Hozzávalók

(Az összetevőkről a cikk végén találsz részletes információkat)

• 400 g zöldbab
• 150 g darált sertéshús (opcionális)
• 3–4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál Doubanjiang (chilis-babos paszta)
• 1–1,5 teáskanál szecsuáni bors
• 2-3 szárított chili paprika (egészben ajánlott)
• 2 újhagyma
• 2 evőkanál könnyű szójaszósz ( Lee Kum Kee vagy Pearl River Bridge ajánlott)
• 1 evőkanál Shaoxing bor vagy száraz sherry
• 1 teáskanál cukor
• só szükség szerint
• 4–5 evőkanál olaj

Vegán változat

• hús → 150 g apróra vágott gomba (shiitake vagy sampinyonval)
• Shaoxing → 1 evőkanál zöldségleves

Eljárás

1. Szárazon pörköljük a babot

1. Melegítsd elő a wokot magas hőfokra.
2. Tegyen hozzá több olajat, mint amennyi szükségesnek tűnik – a bab először felszívja, majd később visszaadja.
3. Pároljuk a babot 7-10 percig, amíg besötétedik, üvegessé és ráncossá nem válik.
4. Tedd félre őket.

2. Az aromás alapot készítse elő

1. Hagyj 1-2 evőkanál olajat a serpenyőben.
2. Pirítsd a szecsuáni borsot és a szárított chilit 20-30 másodpercig, amíg illatosak nem lesznek.
3. Add hozzá a húst, és pirítsd, amíg megbarnul.
4. Add hozzá a fokhagymát és az újhagymát, és röviden keverd meg.

3. Fűszerezés

1. Keverjük hozzá a Doubanjiangot, és pirítsuk 30–40 másodpercig, amíg az olaj pirosra nem vált.
2. Adjunk hozzá könnyű szójaszószt, Shaoxing bort és cukrot.
3. Tedd vissza a wokba a pirított babot, és pirítsd magas lángon további 1-2 percig.

Hogyan kellene kinéznie az eredménynek?

• A bab pirított, ráncos és aromás.
• az íze fűszeres, jellegzetes és umami
• az étel belül szaftos, kívül szépen megpirult

Összetevők részletei

• Zöldbab: Használjon friss zöldbabot – klasszikus vagy vékonyabb haricot verts . Ideálisak a gan bian technikához: kívül megbarnulnak és ráncosodnak, míg belül lédúsak maradnak.

• Doubanjiang (chilis babpaszta) : Kulcsfontosságú összetevő, amely fűszeres ízt, umamit és a jellegzetes piros színt adja az ételnek. Enélkül az étel nem lesz autentikus.

• Világos szójaszósz : Ez a recept csak világos szójaszószt (生抽) használ – sós és alkalmas wokban sütéshez. Nem alkalmas: sötét szójaszósz, japán sójú (Kikkoman), koreai ganjang. Ajánlott márkák: Lee Kum Kee – prémium világos szójaszósz, Pearl River Bridge – kiváló világos szójaszósz, Kimlan – világos szójaszósz.

• Szecsuáni bors : Citrusos aromát és tipikus „bizsergő” hatást kölcsönöz. Röviden (20–30 másodpercig) süssük, különben keserű lesz.

• Szárított chilipaprika: Egész darabokat használjon, ne pelyhet vagy port. Az egész chili ízt bocsát ki, nem agresszív csípősséget, és nem ég meg.

• Shiitake (vegán változat) : A friss shiitake gomba a legjobb – húsos állagú, és kiválóan alkalmas pirításra. Nem alkalmas: szárított (túl csípős) – vészhelyzetben használható, konzerv (elázik és elrontja az ízét). Alternatíva: friss barna gomba.

• Shaoxing bor : Hagyományos kínai rizsbor az ízek mélységéért. Helyettesítő bor : száraz sherry.

• Olaj : A „szárazon sütési” módszerhez valamivel több olajra van szükség – a bab először felszívja, majd visszaadja, így az étel nem zsíros.