Bánh mì – vietnami bagett

Hozzávalók

Bázis

• 4 kisebb bagett (könnyű, ropogós)

TIPP: Vékony tésztájú és levegős közepű bagett az ideális.

Hús (klasszikus változat)

• 500 g sertéslapocka vagy -nyak
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál halszósz
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál olaj
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• ½ teáskanál őrölt fekete bors

Terjedés

• 80–100 g sertéspástétom
• 40 g vaj (puha)

FIGYELEM: A pástétom kulcsfontosságú az autentikus íz eléréséhez.

Ecetes zöldségek (đồ chua)

• 200 g sárgarépa, julienne-re vágva
• 100 g fehér retek, julienne-re vágva
• 120 ml rizsecet
• 60 ml víz
• 30 g cukor
• ½ teáskanál só

Kiegészítés

• friss koriander
• friss uborka, vékonyra szeletelve
• friss chili (opcionális)
• majonéz (opcionális)
• szója- vagy chiliszósz ízlés szerint

Eljárás

1. Hús

1. Vágjuk a húst vékony szeletekre.
2. Egy tálban keverjük össze a szójaszószt, a halszószt, a cukrot, az olajat, a fokhagymát és a borsot.
3. A húst legalább 20 percig pácoljuk (ideális esetben 1-2 órán át).
4. Süsd forró serpenyőben vagy grillen, amíg szaftos és enyhén karamellizálódó nem lesz.

2. Savanyított zöldségek

1. Egy tálban keverjük össze az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót.
2. Add hozzá a sárgarépát és a retket, keverd össze, és hagyd állni legalább 15 percig .

TIPP: A zöldségeknek ropogósnak kell maradniuk, nem puháknak.

3. A bagett elkészítése

1. Melegítse fel röviden a bagetteket a sütőben vagy egy serpenyőben, hogy kívül ropogósak, belül pedig puhák legyenek.
2. Vágd őket hosszában.

4. A Banh mi összeszerelése

1. Kend meg a bagett alját vajjal és pástétommal.
2. Adjunk hozzá meleg húst, savanyúságokat, uborkát, koriandert és chilit.
3. Ízlés szerint ízesítjük majonézzel vagy szósszal.

Fontos alapelvek

• Az ízek kontrasztja kulcsfontosságú: sós – édes – savanyú – friss
• A bagettnek ropogósnak kell maradnia.
• Ne spórolj a zöldségeken vagy a fűszernövényeken

Tippek a variációkhoz

• Cserélje le a húst csirkére, marhahúsra, tofura vagy tempehre
• Próbálja ki a vietnami kolbászos chả lụa változatot
• Néhány csepp Maggi vagy chili olaj extra ízt ad hozzá.

Ha szeretnél megnézni egy videót a recepttel, ebben a cikkben megtalálod.