Bánh cuốn – vietnámi párolt rizspalacsinta

Hozzávalók

Tészta

• 200 g rizsliszt (vagy kész bột bánh cuốn mix )
  FIGYELMEZTETÉS: Finomra kell őrölni – a durva liszt érdes felületet eredményez
• 100 g tápióka- vagy kukoricaliszt
• 600 ml víz
• 1-2 evőkanál semleges olaj (napraforgó, repce)
• egy csipet só

Töltő

• 300–400 g darált sertéshús
• ½ közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
• kb. 20 g beáztatott Auricularia gomba ( júdásfülgomba , fekete gomba)
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál halszósz
• 1 teáskanál cukor
• fekete bors ízlés szerint
• Tipp: Vannak, akik jicamát vagy sárgarépát is adnak hozzá az állag kedvéért – opcionális

Szolgáló

• friss uborka csíkokra vágva
• friss fűszernövények (menta, koriander)
• cha lụa – vietnami sertéskolbász (opcionális)

Nước chấm – vietnami mártogatós szósz

• 3 evőkanál halszósz
• 3 evőkanál cukor
• 6 evőkanál meleg víz
• 2 evőkanál lime- vagy citromlé
• 1-2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• chili ízlés szerint

FIGYELEM: Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik és az ízek össze nem keverednek.

Eljárás

1. Készítse el a tésztát

1. Egy tálban alaposan keverjük össze a rizslisztet, a tápiókalisztet, a vizet, az olajat és a sót, amíg sima, vékony, csomók nélküli tésztát nem kapunk.
2. Hagyjuk pihenni 20-30 percig.
   FIGYELEM: Ez a lépés kulcsfontosságú a szeletek finom szerkezete szempontjából.

Tipp: Minden használat előtt keverd át újra a tésztát, a liszt hajlamos leülepedni az aljára.

2. Töltelék

1. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a hagymát és a fokhagymát üvegesre pirítjuk benne.
2. Add hozzá a darált húst, pirítsd, amíg megbarnul.
3. Keverjük hozzá a gombát, a halszószt, a cukrot és a borsot. Vegyük le a tűzről.

Tipp: Csak addig süsd, amíg a hús megbarnul.
FIGYELEM: A töltelék nem lehet nedves vagy túlfőtt - laza és aromás maradjon.

3. Gőzölés és sodrás

Hagyományos módszer:

1. Helyezz egy tiszta konyharuhát egy nagy fazék forrásban lévő víz fölé (vagy használj gőzölős szűrővel ellátott edényt).
2. Egy merőkanál segítségével öntsön egy vékony réteg tésztát a konyharuhára, és hagyja gőzölögni körülbelül 2-3 percig, amíg a tészta átlátszó nem lesz.
3. Egy spatula segítségével óvatosan válasszunk le egy vékony réteg rizst.
   FIGYELEM: A szeletnek a lehető legvékonyabbnak kell lennie – a vastag tészta gumiszerű állagot jelent.
4. Tegyünk 1-2 evőkanál tölteléket a lap közepére, és tekerjük fel.
   FIGYELMEZTETÉS: Gyorsan dolgozzon, amíg a szelet még meleg és rugalmas.

Tipp: Ha nincs gőzölőnk, a tésztát jól előmelegített tapadásmentes serpenyőben is elkészíthetjük ultravékony palacsintaként.

4. Tálalás

1. Helyezd a tekercseket egy tányérra, adj hozzá friss uborkát, fűszernövényeket és cha lụa szeleteket.
2. Locsold meg nước chấm szósszal, vagy tálald külön mártogatósként.
3. Szórjuk meg opcionálisan ropogósra sült mogyoróhagymával.

FIGYELMEZTETÉS

• A tésztának majdnem átlátszónak és rendkívül hígnak kell lennie – az állagának főzőtejszínre kell hasonlítania. Ha túl sűrű, a szeletek vastagok és gumiszerűek lesznek.
• A bánh cuốnokat nem sütik ki . A gőzölés adja meg jellegzetes puhaságukat és könnyedségüket.
• Vékony tésztaréteg – minél vékonyabb a szelet, annál jobb az eredmény. A megfelelően elkészített szelet félig átlátszó.
• Ne legyen túl nedves a töltelék – a felesleges lé miatt a rizsszelet átázik.
• Azonnal kend be a párolt szeletet egy vékony réteg olajjal – nem fog elszakadni és nem fog leragadni.

Tippek a tökéletes Bánh cuốnhoz

• A klasszikus töltelék a sertéshús gombával, de ízlés szerint garnélarákkal vagy zöldségekkel is variálhatod.
• A töltelékhez hozzáadhatsz finomra vágott garnélarákot , vagy 1:1 arányban kombinálhatod a húst a gombával.
• Adjunk egy csepp rizsecetet vagy néhány csepp chiliolajat a nước chấm szószhoz a nagyobb ízmélység érdekében.
• Sült mogyoróhagymával vagy fokhagymával tálaljuk – ezek kontrasztot adnak a zsemlék finom textúrájához.