Bánh chưng – hagyományos vietnami rizstorta

Hozzávalók

Rizs

• 1,5 kg ragacsos rizs
• áztatáshoz való víz
• 2 teáskanál só

FIGYELEM: Kizárólag ragacsos rizst használjon - a normál rizs nem alkalmas.

Mung bab

• 600 g hámozott mung bab
• 1 teáskanál só

Hús

• 800 g sertéshas vagy -nyak
• 2 teáskanál só
• 1½ teáskanál őrölt fekete bors

Tipp: A húsnak kicsit zsírosabbnak kell lennie – a zsír szaftosabbá teszi a pitét.

Csomagolás

• 20–25 banánlevél
• konyhai zsineg vagy pamutzsineg

TIPP: Ha nincsenek banánleveleink, használhatunk folpackot + sütőfóliát is, de az íze nem lesz teljesen autentikus.

Eljárás

1. Hozzávalók előkészítése (egy nappal előre)

1. A rizst alaposan mosd meg, áztasd be 8-10 órára , majd szűrd le és keverd össze sóval.
2. Áztassuk be a mungbabot 6-8 órán át, főzzük puhára, majd szűrjük le és törjük simára, sóval ízesítsük.
3. A húst vastagabb szeletekre vágjuk, sóval és borssal ízesítjük.

2. Banánlevelek előkészítése

1. Mosd meg a leveleket, majd rövid időre forrásban lévő vízbe mártsd, hogy megpuhuljanak.
2. Szárítsa meg és készítsen elő megfelelő méretű (kb. 25 × 25 cm) négyzet alakú darabokat.

3. Banh chung csomagolása

1. Helyezz 2-3 réteg banánlevelet egymásra.
2. Rétegezd ebben a sorrendben:
   1. rizs
   2. mung babpaszta
   3. hús
   4. mung babpaszta
   5. rizs
3. Csomagold be egy erős, négyzet alakú csomagba , és kösd át zsineggel.

FIGYELEM: A csomagolásnak szilárdnak, de nem összenyomottnak kell lennie - a rizs főzés közben kitágul.

4. Főzés/gőzölés

1. Tedd a süteményeket egy nagy fazékba, önts rájuk vizet úgy, hogy teljesen ellepje őket.
2. Főzd alacsony lángon 4-6 órán át , mérettől függően. Főzés közben ellenőrizd a vízszintet.

5. Hűtés és pihenés

1. Sütés után vegye ki a süteményeket, öblítse le röviden hideg vízzel, és helyezzen rájuk egy súlyt (pl. egy tányérral).
2. Hagyjuk legalább 8 órán át pihenni , hogy a rétegek összeérjenek.

Szolgáló

• A Bánh chưngot szeletekre vagy kockákra vágják, gyakran egy cérna segítségével.
• Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják, hagyományosan savanyú zöldségekkel vagy savanyú hagymával.

Fontos alapelvek

• A hosszú főzés kulcsfontosságú a megfelelő állag eléréséhez
• A hús zsírjának fel kell szívódnia a rizsbe.
• A sütemény másnap a legfinomabb.

Tippek

• A maradékot serpenyőben ropogósra süthetjük.
• A kisebb változatok ideálisak otthoni főzéshez
• 5-7 napig eláll a hűtőben