Bánh cam / Bánh rán – vietnámi szezámos golyók

Hozzávalók

Tészta

• 200 g ragacsos rizsliszt
  FIGYELEM: Használjon ragacsos rizslisztet , különben a golyók nem fognak felpúposodni.
• 40 g sima rizsliszt (nem búzaliszt)
• 120 g cukor
• 180–200 ml meleg víz
• ½ teáskanál só

Töltelék

• 150 g hámozott mung bab
• 80 g cukor
• ½ teáskanál só
• 1–2 evőkanál olaj

Tipp: A tölteléknek szárazabbnak és könnyen formázhatónak kell lennie.

Csomagolás és sütés

• 80–100 g fehér szezámmag
• növényi olaj sütéshez

Eljárás

A töltelék elkészítése

1. Áztasd be a mungbabot legalább 4 órán át (ideális esetben egy éjszakán át), majd főzd puhára.
2. Turmixoljuk vagy pépesítsük sima pasztává, adjuk hozzá a cukrot, a sót és az olajat.
3. Rövid ideig, alacsony lángon melegítsd, amíg a keverék besűrűsödik és már nem ragacsos.
4. Hagyjuk kihűlni, majd formázzunk belőle kis golyókat (kb. 10–12 g).

FIGYELEM: A töltelék nem lehet nedves.

Tészta

1. Egy tálban keverjük össze mindkét lisztet, a cukrot és a sót.
2. Fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet, és gyúrjuk puha, rugalmas, nem ragadós tésztává .

Tipp: Ha a tészta száraz, evőkanálonként adjunk hozzá vizet. Ha ragacsos, szórjuk meg vékonyan rizsliszttel.

Töltelék és szezámmag

1. Vegyünk kis darabokat a tésztából, lapítsuk el őket, tegyük a tölteléket a közepükre, és jól zárjuk le.
2. Óvatosan nedvesítsd meg a golyót vízzel, és forgasd meg szezámmaggal.

FIGYELEM: Az illesztéseknek tökéletesen zárva kell lenniük, különben a golyók sütés közben szétrepednek.

Sütés

1. Melegítsd fel az olajat egy mély serpenyőben közepes hőmérsékletre (kb. 150–160 °C) .
2. Tedd a golyókat az olajba, és lassan pirítsd őket , rendszeresen forgatva őket.
3. Süsd aranybarnára (kb. 7-10 perc).

TIPP : Sütés közben egy fakanállal óvatosan nyomkodd meg a golyókat - ettől felpuffadnak és üreg keletkezik bennük.

Szolgáló

1. Hagyjuk rövid ideig lecsepegni a papíron.
2. Melegen vagy langyosan tálaljuk – ekkor a legfinomabbak.

FIGYELMEZTETÉS

• Az olaj nem lehet túl forró – a szezámmag megég, és a golyók nem fognak felpúposodni.
• Lassú sütés = a megfelelő állag.
• A ragacsos rizsliszt elengedhetetlen.

Tippek a variációkhoz

• A tölteléket ízesítheted vaníliával, pandannal vagy kókuszreszelékkel .
• Van töltelék nélküli változat is – csak egy puffasztott szezámgolyó.
• Kínában és Vietnámban gyakran friss utcai áruként árulják őket, még melegen.