Bánh bao – vietnami párolt zsemle

Hozzávalók

Tészta

• 500 g sima búzaliszt
• 10 g szárított élesztő
• 80 g cukor
• 250 ml langyos tej
• 30 ml növényi olaj
• 5 g só
• 5 g sütőpor

FIGYELEM: A tésztának puhának és rugalmasnak kell lennie, nem vastagnak - különben a zsemlék nem lesznek bolyhosak.

Töltő

• 400 g darált sertéshús
• 60 g vöröshagyma (apróra vágva)
• 20 g Auricularia gomba (beáztatva és felaprítva)
• 1-2 gerezd fokhagyma (finomra aprítva)
• 1 evőkanál halszósz
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál cukor
• fekete bors ízlés szerint
• 4 kemény tojás, félbevágva

Tipp: A tölteléknek erős ízűnek kell lennie – párolás után az íze lágyulni fog.

Eljárás

1. A tészta elkészítése

1. Egy tálban keverjük össze a langyos tejet, az élesztőt és egy kevés cukrot, hagyjuk felfutni 10 percig.
2. Add hozzá a lisztet, a maradék cukrot, a sót, az olajat és a sütőport. Gyúrj sima, puha tésztává .
3. Takard le, és hagyd kelni körülbelül 60 percig , amíg a duplájára nem nő.

2. Töltelék

1. Egy tálban keverjük össze a darált húst, a hagymát, a fokhagymát, a gombát, a halszószt, a szójaszószt, a cukrot és a borsot.
2. Jól összekeverjük, hogy a töltelék egyenletes legyen.

FIGYELEM: A tölteléket nem előre sütjük - gőzölés közben sütjük.

3. Alakítás

1. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk.
2. Mindegyik darabot kör alakúra sodorjuk, a közepébe 2 evőkanál tölteléket és egy fél tojást teszünk.
3. A tészta széleit enyhén hajtsd be, és szorosan nyomkodd le.

Tipp: Mindig jól nyomkodd meg a varrást, hogy a zsemle ne nyíljon ki gőzölés közben.

4. Gőzölés

1. Helyezd a zsemléket sütőpapírra, és hagyd pihenni őket további 10-15 percig .
2. Gőzöljük gőzölőben 15 percig .

FIGYELEM: Gőzölés közben ne nyissa ki a fedelet – a zsemlék leereszthetnek.

5. Tálalás

1. Tálaljuk melegen , önmagában, vagy enyhe szójaszósszal vagy chiliszósszal.
2. A Bánh bao elvitelre is ideális.

Fontos alapelvek

• A tésztának jól meg kell kelnie – ez az alapja a puhaságnak.
• Gőzölés sütés vagy sütés helyett
• A tölteléket erősebben ízesítsd, mint a húsgombócot.

Tippek a variációkhoz

• Tojás helyett fürjtojást is használhatsz.
• Cserélj ki egy részét a húsnak garnélarákkal vagy tofuval
• Az édes változat kókusz- vagy babpasztával van töltve.